L'Oiseau Paradis - Paradis Latin

Menu Gustave Eiffel
Entrées
Le pâté en croûte « butternut-châtaigne », purée de chou-fleur et pickles de graines de moutarde Volaille fermière, poitrine de veau, butternut et châtaignes en croûte de pâte sablée, 
servi avec une purée de chou-fleur, pickles de graines de moutarde et feuille de moutarde
ou
Les couleurs de saumon, du Paradis LatinGelée de carottes, crème de cresson, purée de carottes, dés de saumon Gravlax, sabayon citron jaune et œufs de saumon
ou
Potage Saint-Germain, émulsion « oignon-pain grillé », bœuf séché* et tuile de Comté
Potage de pois cassés, purée d’oignons et pain grillé à la crème, 
copeaux de bœuf séché, tuile dentelle de comté
Plats
Saumon façon « Koulibiac », beurre blanc au gingembreFilet de saumon, riz, épinards et œufs bio, cuits à l’étouffée en pâte feuilletée
ou
Caille, chou vert farci « légumes-foie gras », jus de volaille et raisins Demi-caille désossée cuite sur la peau, feuilles de chou vert farcies aux légumes et foie gras, servi avec un jus de volaille aux raisins
ou
Multicolore de légumes, œuf parfait et parmesan Légumes chauds : purée d’artichauts, betteraves jaunes, carottes multicolores, tomates confites, poireaux, radis multicolores, navets. Un œuf bio cuit à 64°, une belle tuile de parmesan et ciboulette
Desserts
French KissSaveur automnale, mousse marron et éclats de marrons confits, insert poire et poivre de Timut, sur un biscuit (sans gluten)
ou
Pamplemousse-ThéSuprêmes de pamplemousse en gelée d’orange, sauce pamplemousse – thé
crème glacée au thé Earl Grey et sa tuile croustillante50 cl
eau minérale (Vittel ou Perrier Fines bulles) – 37,5 cl vin rouge Domaine de la Brillane – 18,75 cl Champagne Malard
Menu Prestige
Entrées
Terrine de foie gras, condiment « butternut-kumquat », melba de painFoie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de kampot rouge,  servi avec une purée de butternut et kumquat confit, chips de pain
ou
Œuf bio cocotte, champignons et châtaignes, bouillon de volaille servi avec un toast de pain grillé
Œuf bio parfait, champignons et pousses d’épinard, bouillon de volaille parfumé à la truffe blanche, servi avec un toast de pain grilléou
ou
Avocat, gambas et fruit de la passion, émulsion cocoTartare de gambas au fruit de la passion, guacamole d’avocat, vinaigrette passion, syphon « coco-piment Espelette » tuile encre de seiche
Plats
Tian de daurade comme une bonne bouilleFilet de daurade royale cuit comme un tian, écrasée de pomme de terre, 
butternut, servi avec des biseaux de carottes, mini-poireau et sommités de chou-fleur, sauce bonne bouille
ou
Médaillons de lotte, gratin de riz céleri, condiment « cranberries-graines de courge »Médaillons de lotte cuits  à l’huile d’olive, servi sur un gratin de riz basmati à la purée de céleri, 
sauce vierge (oignon rouge, cranberries, cerfeuil, persil plat, ciboulette, vinaigre et sauce soja)
ou
Le Wellington de veau* du Paradis LatinFilet de veau, duxelles de champignons de Paris, cecina (jambon de bœuf), pommes de terre écrasées parfumées à la truffe noire, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto
Desserts par Pierre Hermé
Cheesecake Infiniment Chocolat Cheesecake au chocolat, sorbet Infiniment Chocolat, sablé Infiniment Chocolat, crème onctueuse et sauce au chocolat, éclats de chocolat à la fleur de sel, biscuit macaron au chocolat
ou
Baba Infiniment NoisettePâte briochée imbibée au sirop à la noisette et au vieux rhum brun agricole, crème onctueuse à la noisette, noisettes caramélisées, crème chantilly à la noisette, glace Infiniment Praliné Noisette, chocolat au lait à la fleur de sel
50 cl
eau minérale (Vittel ou Perrier Fines bulles) – 37,5 cl vin rouge Domaine de la Brillane – 18,75 cl Champagne Malard
Menu Napoléon
Entrées
Terrine de foie gras, condiment « butternut-kumquat », melba de painFoie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de kampot rouge,  servi avec une purée de butternut et kumquat confit, chips de pain
ou
Œuf bio cocotte, champignons et châtaignes, bouillon de volaille servi avec un toast de pain grillé Œuf bio parfait, champignons et pousses d’épinard, bouillon de volaille parfumé à la truffe blanche, servi avec un toast de pain grillé
ou
Avocat, gambas et fruit de la passion, émulsion cocoTartare de gambas au fruit de la passion, guacamole d’avocat, vinaigrette passion, syphon « coco-piment Espelette » tuile encre de seiche
Plats
Tian de daurade comme une bonne bouilleFilet de daurade royale cuit comme un tian, écrasée de pomme de terre, 
butternut, servi avec des biseaux de carottes, mini-poireau et sommités de chou-fleur, sauce bonne bouille
ou
Médaillons de lotte, gratin de riz céleri, condiment « cranberries-graines de courge »Médaillons de lotte cuits  à l’huile d’olive, servi sur un gratin de riz basmati à la purée de céleri, 
sauce vierge (oignon rouge, cranberries, cerfeuil, persil plat, ciboulette, vinaigre et sauce soja)
ou
Médaillons de lotte, gratin de riz céleri, condiment « cranberries-graines de courge »Médaillons de lotte cuits  à l’huile d’olive, servi sur un gratin de riz basmati à la purée de céleri, 
sauce vierge (oignon rouge, cranberries, cerfeuil, persil plat, ciboulette, vinaigre et sauce soja)
Desserts par Pierre Hermé
Cheesecake Infiniment Chocolat Cheesecake au chocolat, sorbet Infiniment Chocolat, sablé Infiniment Chocolat, crème onctueuse et sauce au chocolat, éclats de chocolat à la fleur de sel, biscuit macaron au chocolat
ou
Baba Infiniment NoisettePâte briochée imbibée au sirop à la noisette et au vieux rhum brun agricole, crème onctueuse à la noisette, noisettes caramélisées, crème chantilly à la noisette, glace Infiniment Praliné Noisette, chocolat au lait à la fleur de sel

50 cl eau minérale (Vittel ou Perrier Fines bulles) – 37,5 cl Champagne Bollinger